Почему тесто получается жестким как резина

Обновлено: 04.07.2024

Почему дрожжевое тесто получается как резина?

При длительном замешивании теста пузырьки воздуха исчезают и тесто становится резиновым. А если соду смешивать с мукой такого не происходит. Я даже оладьи так делаю- соду добавляю не в кефир, а в муку. И еще, когда готовите тесто со сметаной или кефиром, тесто нужно замешивать быстро, чтобы оно не было затянутым.

Почему не поднимается дрожжевое тесто?

Дрожжевое тесто не поднимется, если вы добавите слишком холодную или теплую жидкость; Сливочное масло следует предварительно вынуть из холодильника. Некоторые рецепты предлагают добавлять растопленное масло. Тогда после растапливания остудите его в комнате.

Как проверить плывет мука или нет?

Свежая мука должна иметь приятный и чуть сладковатый привкус. Если она слегка отдает горечью, продукт испорчен и его следует отбраковать. В том случае, если разжеванная во рту мука приобретает тягучесть, означает, что она имеет качественную клейковину.

Почему у меня получается жесткое тесто?

Тут все просто. Обычно рабочая температура – порядка 180 градусов. Если поставить тесто в холодную духовку, оно будет дольше подниматься, и велика вероятность, что вместо пышного пирога вы получите плоское и жесткое не пойми что.

Можно ли использовать дрожжевое тесто если оно не поднялось?

Если всё-таки спасти дрожжевое тесто не удалось, оно так и не поднялось, не стоит опускать руки и выбрасывать его в мусорку. Во-первых, из такого теста всегда можно приготовить потрясающую пиццу. Если, конечно, тесто не слишком сладкое. . Для этого нужно раскатать тонко тесто.

Почему булочки из дрожжевого теста получились жесткими?

Что делать если тесто не поднимается?

Если тесто не поднялось, но уже добавлена опара, необходимо добавить небольшое количество муки (до получения правильной текстуры) и заново вымесить тесто. По завершению всех процессов замес следует также поставить в теплое место и ждать, пока тесто поднимется.

Как быстро поднять дрожжевое тесто?

Его очень просто поднять в микроволновке. Для этого накрытое тесто ставится в СВЧ вместе с небольшим стаканчиком с водой. Затем микроволновую печь включаем на минимальной мощности на 3 минуты, ждём 3 минуты при выключенной плите. Потом опять включаем на 6 минут при той же мощности и 6 минут ожидаем, не открывая дверцу.

Можно ли дрожжевое тесто оставить на ночь?

Его часто планируют замешивать в выходные, чтобы весь день посвятить выпечке булочек. А если хочется иметь сдобу с утра на следующий день, можно оставить дрожжевое тесто на ночь в холодильнике. . Посуда с дрожжевым тестом отправляется на нижнюю полку холодильника, где оно может спокойно простоять 24 часа.

Как понять что мука плохая?

Чтобы определить запах насыпьте чуть-чуть муки на чистый бумажный лист, согрейте ее своим дыханием и понюхайте. У качественной муки должен быть приятный запах. Плесневелый или затхлый свидетельствует о плохом зерне или же порче продукта. Посторонние ароматы могут также появляться при нежелательном соседстве.

Почему тесто на пельмени плывет?

Знаете, бывает, что мука "плывет". Это значит, что в нее добавляешь, добавляешь муку, а тесто все липкое. Вроде бы такое происходит, когда муку делают уже из некондиционной, проростающей пшеницы.

Почему хлеб плывет?

Когда температура невысокая, хлеб, попадая на камень, первым делом расплывается и это заметно и по форме буханки, и по характеру пор: вместо того, чтобы расти вверх, они растекаются вширь. Когда камень хорошо прогрет, хлеб моментально идет вверх, что хорошо сказывается и на внешнем и на внутреннем виде хлеба.

Почему тесто получается тяжелым?

Количество ингредиентов Если масла будет больше нормы, тесто станет тяжелым. Или, наоборот, если сахара не добавить или его будет недостаточно, то дрожжи не активизируются (но и больше нормы сахар лучше не добавлять, иначе замедляется процесс брожения).

Почему тесто при выпечке получается сухим?

При более высокой температуре оно твердеет, при более низкой – не румянится, становится сухим. Чтобы тесто не пригорело в духовке, под форму насыпают немного соли. Если изделия начинают пригорать, верх закрывают мокрой бумагой. . Дрожжевое тесто не любит долго находиться в духовке, получается сухим.

Почему тесто получается Клеклым?

Обычно так говорят о тесте непропеченном. Знаете, как бывает, когда либо пропорции не соблюдены, либо неверно выставлена температура и режим духовки. Когда сверху тесто покрывается не просто румяной, но задари стой коркой, а внутри остается почти сырым.

Девочки подскажите пожалуйста как мне тесто тоненькое тянущееся завести на пицу?как в пицериях.а то я на дрожжах делаю,у меня пицца как пирог получается,хочется тонкую попробовать.Спасибки!

Можно делать как Вы на дрожжах, но не давать ему подниматься, пусть в духовке дрожжи работают. Т.е. все так же, мука, в ней углубление, туда дрожжи, соль, воду, замесили, масло оливковое добавили, скатали, разделили на сколько надо частей, сделали тонкие пиццы, и в духовку на высокую температуру 220-240 градусов буквально на 10-15 мин. Так делал Дж. Оливер в своих передачах. Я пробовала, в принципе нормально, вкусно, тоненько. Главное, не пересушите, а то будет хрустящее, но кстати, когда остынет, то будет мягче.

корочн сделала по первому рецепту,тесто тонкое грубоватое,но все равно бы более тянущееся хотелось!что положить для тягучести?

Мила86
Мила, стопроцентов, в тесто для пиццы ничего кроме муки, воды, оливкового масла и дрожжей (ну, иногда, комбинация молока и воды) не кладут Резиновость теста понятие условное, кому как. Вам надо попробовать несколько базовых рецептов, но подольше вымешивать, выпекать разное время и при разных температурах, только тогда вы найдете СВОЙ рецепт пиццы Бывает, что делают тесто на кефире, но это уже не классический рецепт. Тут скорее всего опыт хорошо вымешивать тесто и правильная выпечка погоду делают. Ведь настоящую пиццу выпекают в печах при 400 гр. и очень быстро. Хотя, что есть настоящая пицца ?Даже в разных пиццериях пицца разная. Из своего опыта: видела, как выпекают пиццу типа мастер-класс, там стандартный рецепт, но все быстро и сразу в печь, буквально на 5-10 мин на сильный жар. Оно не успевает сильно поднятся и засохнуть, а начинка-то уже готовая. Пиццу еще смазывают соусом, может он пропитывает и дает эффект того, что тесто тянется, оно под начинкой ведь влажноватое.. Я своей пиццей всегда намного больше довольна, чем любой покупной, попробуйте поэкспериментировать. Удачи!

В.Редина а вы как тесто делаете и какое толстое?
я вот такое на одном сайте нашла,попробую :
сбылась мечта идиота.
дома сделал пиццу "как ресторанная".
тесто такое же тоненькое, мягкое, слегка резиновое (как нужно).

250 гр муки
125 мл воды
1 ч.л. соли
2 ст.л. масла (по рецепту оливковое, налил обычное растительное)
1 щепотка сахара
1\3 пакетика дрожжей

1. муку просеять. сделать углубление
2. в углубление - дрожжи, сахар, 3 ст.л. воды
3. закрыть на 15 минут
4. добавить соль, остатки воды, масло
5. вымесить тесто
6. тесто в шар. в тепло на час
7. готово, формовать.

Мила86
Да, так же и делаю, только у меня побольше всего и получается две неслабые пиццочки Я ж говорю, тут все просто, вот вы и нашли свой рецепт. Я еще люблю рецепт, брала на сайте гастронома и еще похожий на сайте хорошей кухни, т.е. по 150 воды и молока, оно тогда более нежное, но и с водой нормально, около трех стаканов муки, ч.л. дрожжей сухих, соль, масло оливковое или подсолнечное, примерно 4 ст. ложки, смешиваю все, оставляю для подъема но не надолго, пока начинку подготавливаю, ну, может, на полчаса, делаю две пиццы, тонкие, до какой степени смогу растянуть, можно одну сразу делать, а другой шарик теста пусть подходит, тогда будет одна тонкая совсем, а другая чуть более пышная, но не сильно и в духовку на сильный жар, около 220 на 10-15 минут. Чтобы более нежная была я соусом хорошо пропитываю, или сама делаю(помидоры, базилик, но это надо возиться с ним) или покупной типа долмио беру, там все уже есть. Начинка на ваш выбор. Сыр, конечно, побольше. Вот и все. Вкусной пиццы
Единственный момент: как ресторанная это такое условное понятие я где ни пробовала, везде разная Вот в Испании в итальянском ресторанчике нам с мужем понравилась больше всего, но домашнюю мой муж все равно предпочитает всем другим. Так что пробуйте, может, вы еще лучше сделаете, чем в ресторане
Вот еще нашла рецепт, автор (oikumene) утверждает, что тонкое и чуть хрустящее, как в ресторане:
газированная минеральная вода 250 мл
1 яйцо
соль 2/3 ч. л.
сахар 1,5 ч. л.
сухие дрожии 1 ч. л. без горки
растительное масло 50 - 60 мл
мука

Воду комнатной температуры смешать с яйцом, дрожжами, сахаром и 1/2 ст. муки. Поставить опару в теплое место минут на 40 до образования пышной пены.
Добавить соль. Постепенно подсыпаяя муку, замесить тесто, последним тщательно вмесить растительное масло. Оставить подниматься на 1 час.
Готовое тесто обмесить, слегка припыливая мукой, разделить на части. Из этого количества теста получилось 5 кругов для тарелок диаметром 28 см.
У многих девочек рецепты с минеральной водой, вроде тесто лучше подходит на ней. Я пробовала, разницы особой не заметила, но я брала бонакву, может, нужно ту, что в аптеке Кстати, в пицце главное, что отличает ее от пирогов обычных, не давать ей подходить с начинкой, т.е. расстаиваться, сразу в печь, тогда дрожжи сработают, но немного и тесто будет тоненькое.

Sashuly_79

Giggs11

Sashuly_79

I.R.A.

Sashuly_79

I.R.A.

Водолейчик

Диля

pepper_j автор

Диля

Cancel

терра_инкогнито

pepper_j автор

ya_roz11

I.R.A.

pepper_j автор

I.R.A.

Диля

POVITRULYA

I.R.A.

POVITRULYA

I.R.A.

POVITRULYA

pepper_j автор

никуша

pepper_j автор

ya_roz11

pepper_j автор

ya_roz11

pepper_j автор

Новогодние рецепты. Форумчане пишите свои Новогодние рецепты. Что будет у вас на столе. А то Оливье, картошка и обычное мясо надоело. Хочется что то новенькое!

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, где в Южно-Сахалинске можно купить или заказать большого мармеладного (желейного) медведя?

Форум Cахком - популярный сахалинский форум! Здесь делятся новостями, идеями, узнают общественное мнение, находят друзей.

Я уже писала об ошибках, которые могут испортить ваш бисквит. Вы можете прочитать о них в этой статье. К сожалению, это не все проблемы, с которыми сталкиваются кондитеры в своей работе. Есть и другие. Это не критические ошибки, после которых корж нельзя использовать. Скорее недочеты из-за которых нельзя считать бисквит идеальным.

Бисквит получается резиновым

Самая распространенная проблема заключается в оседании бисквита. Если тесто недостаточно поднимается, значит в нем мало воздушных пузырьков и текстура становится более плотной. При этом корж вполне может пропечься, сохранить приятный вкус. Обычно бисквит становится резиновым после выпечки, если:

Я не советую пытаться реанимировать резиновый корж. Его можно просто съесть с чаем вместо печенья. Или окончательно засушить, перемолоть и использовать вместо посыпки или как основу для кейк-попсов.

Бисквит пахнет яйцами

Легкий яичный аромат абсолютно естественен для бисквита. В норме он практически неощутим, хотя некоторым людям и не нравится. Но иногда запах становится гораздо сильнее. Это не вина кондитера.

Скорее всего причина в яйцах, точнее в пищевых добавках, скормленных курам. Аналогичная ситуация часто возникает при использовании сухого альбумина или пастеризованных белков. Проще всего решить проблему, если просто выбрать другого производителя или хотя бы партию ингредиентов.

Яичный аромат усиливают сода, залежавшийся ванилин. Попробуйте в следующий раз использовать разрыхлитель и натуральные ванильные экстракты

В следующий раз, когда почувствуете сильный запах при замешивании теста, добавьте в конце коньяк, специи или ароматизатор. Они перекроют неприятный аромат. Если сильно пахнет яйцами уже готовый бисквит, вы все еще можете спасти торт. Для этого пропитайте коржи ароматизированным сиропом и продолжайте собирать десерт.

Крошится бисквит при нарезке

У проблемы есть сразу несколько причин. Наиболее вероятно, что вы попытались нарезать еще горячий корж сразу из духовки. Так делать нельзя. Вначале корж должен остыть пару часов при комнатной температуре, потом полдня дозревать в холодильнике, обернутый в пленку. Если это не помогло и вы все еще пытаетесь понять, почему бисквит крошится при нарезке, обратите внимание на:

Граммовку. Точнее на крахмал. Если в рецепте указано 38 г ингредиента, то надо использовать ровно это количество, не отсыпая с барского плеча 50-100 г.
Время выпечки. Если бисквит передержать в духовке, он высыхает и начинает крошится. Основа торта выпекается “до сухой зубочистки”.
Остроту инструмента и способ нарезки. На удивление, достаточно часто кондитеры пытаются нарезать тесто тупым ножом, а потом удивляются, почему ничего не получается.

Если проблема в температуре коржа, достаточно просто дать ему остыть. То же касается и случая с ножом. Затачиваем инструмент и все в порядке.

Накрахмаленный и пересушенный бисквит спасти не получится. Придется аккуратно их разрезать, а потом маскировать недостатки кремом. Если все совсем плохо, куски можно просто использовать для пирожных.

Бисквит липкий сверху

Если от недостатка сахара тесто становится резиновым, то при избытке — липким.

Повторюсь: всегда точно следуйте рецепту. Не надо отмерять ингредиенты на глаз, стаканами или ложками. Только кулинарными весами.

Бисквит прилипает к форме

Скажу честно, у меня корж каждый раз прилипает. И я не считаю это проблемой. Если смазывать маслом стенки формы, то тесто не сможет подняться по краям. В результате у вас всегда будет по центру горка. Поэтому я всегда выпекаю основу для торта в несмазанной форме и даже не использую пергамент.

Я рекомендую купить пекарское кольцо. Дно делается из нескольких слоев плотно обернутой фольги. Тогда после выпечки его легко снять, а от стенок тесто отделяется ножом. Зато бисквит всегда идеально ровный. Если вам такая техника не подходит, вы можете использовать:

Тефлон или силикон. К формам с таким покрытием бисквит не прилипает даже без масла.
Масло и муку (манную крупу). Масло не дает прилипнуть тесту к дну и стенкам, а сухие ингредиенты создают опору, чтобы оно поднялось. Единственный минус — слой муки или манки останется на корже и его придется срезать.
Вощеный пергамент. Форма смазывается маслом, а на нее приклеивается прослойка. Так и бисквит не прилипнет, и пергаментная бумага не порвется, и тесто не будет слишком жирным.

Допустим, корж все-таки прилип, а когда вы попытались его отделить, кусок теста оторвался. Вы можете срезать неровную часть. Или аккуратно снять с формы прилипший бисквит и в процессе сборки приклеить его к коржу кремом. Если основа полностью развалилась, то ваш единственный вариант — “Пинчер” или бисквитные сухари.

Большие пустоты в бисквите

Если красивый снаружи корж напоминает внутри швейцарский сыр, то причина почти всегда во взбивании яиц. Если готовить белковую пенку на высокой скорости миксера, то пузырьки внутри получаются неравномерными. Венчики разрушают структуру смеси. В результате, когда тесто будет выпекаться, скорее всего оно просто осядет. Но может и подняться буграми. А на срезе будет хорошо видно, что внутри образовались большие дыры.

Аналогичного эффекта можно добиться, если плохо распределить соду или разрыхлитель. Крупные куски вещества образуют внутри теста большой пузырь с углекислым газом. Если он не лопнет, останется только пустота.

Бисквит подгорает

Причина вполне логична — слишком высокая температура. Но не всегда понятно, почему она такая, особенно, если выставлены положенные значения. Скорее всего проблема в:

Расположении бисквита. Если противень расположить прямо над теном, то неудивительно, что он будет подгорать с этой стороны. Старайтесь всегда размещать форму по центру и не жадничать, устанавливая сразу несколько бисквитов в духовку.
Сбившихся настройках. Этим страдают особенно часто дешевые духовки. Вы выставляете 180 О С, а внутри оказывается 200 О С. Постарайтесь купить кондитерский термометр, чтобы всегда иметь точные данные о температуре.
Неправильном распределении жара. Распространенная проблема в старых газовых духовках. В этом случае противень надо просто поместить подальше от огня. В электрической духовке просто включите режим конвекции.
Новой технике. У каждой модели есть свои нюансы работы. Поэтому перед тем, как печь на заказ, постарайтесь сделать несколько тестовых бисквитов в новой духовке.

Единственное, что можно сделать, если бисквит подгорает снизу, как впрочем и с любой другой стороны, — это срезать испорченную часть. В дальнейшем просто надо попрактиковаться и найти наиболее подходящий режим для конкретной духовки.

Ну вот, вроде и все. Может я забыла упомянуть о еще какой-то проблеме? Напишите в комментариях с какими трудностями вы сталкиваетесь при выпечке бисквита. И мы попытаемся вместе их решить.

Читайте также: