Пандора выпечка что это такое
Обновлено: 05.07.2024
Сподобилась и я сделать этот рецепт.
Супер! Самый лучший подобный рецепт который я делала. Понравился всем родным!
5 звезд.
Даже мужчины которые после возлеяний не падкие на десерты хвалили этот пандоро.
Тесто просто "льется".
Нежное, мягкое, влажное. Хочется еще и еще кусочек!
Я не знаю, может быть есть еще лучше пекари, я узнала в этом году про Ариано.
Спасибо девочкам которые дали этот рецепт.
Очень вкусный.
Пандоро слоеный Адриано – Pandoro sfogliato di Adriano
Ингредиенты:
600 г мука Манитоба сильная (W 300 и W 350 )
250 г масло сливочное
1 яйцо
3 яичных желтка
60г сливки (возможно, до 50% жирности)
50г масло какао или белый шоколад
220 г сахара
10г соли
16г свежих дрожжей
семена из 1 стручка ванили или
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка мальто – сиропа солода
Накануне вечером в 22 часа готовим
Бига жирная:
Смешать 150 г муки, 85gr воды, 50 г сливочного масла размягчённого, 2 г дрожжей. Накрыть пленкой и оставить на 15 часов при Т 18 °С.
На следующий день в 12 часов 15минут готовим
Пулиш:
Смешать 50 г муки, 50 г теплой воды, 14 г дрожжей, 1 чайную ложку сиропа солода-мальто. Оставить в теплом месте на 45 минут, до увеличения вдвое.
Поместить 2 яйца в холодильник.
В 13 часов
1 Замес теста
Смешать бигу и пулиш в чаше миксера, добавить муку 40г, начать замес на самой низкой скорости. Добавить по одному 2 яичных желтка и 50 г сахара, +добавить 80 г муки.
Увеличить скорость и дать тесту сойтись.
Ферментация при 28 °С до увеличения в два раза (примерно 1 час)
Приготовление эмульсии:
Подогреть сливки и сливочное масло 20 г (30г, если сливки 35% жирности), добавить 120 г сахара. Нагревать пока сахар не растворится, добавить масло какао или мелко нарезанный белый шоколад и непрерывно помешивать, до полного растворения.
Примечания:
1-Идеально было бы использовать муку W 300 для биги и для пулиша,
а для основного замеса теста муку ещё более сильную W 350.
В качестве альтернативы можно смешать 80% муки Манитоба с 20% муки 00.
2-Ввод в тесто эмульсии, деликатный этап, тут важна температура эмулсии и её консистенция. Эмульсия должна быть кремообразной и однородной, теплой, но температура её не должна превышать 36 °С, после каждой порции эмульсии введённой в тесто, оно должно полностью впитать эмульсию и сойтись.
3-При слоении теста, а потом и при формовке, будьте деликатны и старайтесь не тянуть тесто. Если свернёте тесто слабо, спровоцируете выход масла, если свернёте тесто слишком туго, тесто при расстойке не поднимается хорошо.
4-Масло должно быть только отличного качества, большая часть аромата Пандоро зависит от этого.
5-Конечная температура теста должна быть 24 °
6-Последняя расстойка должна быть при температуре не более 26 °, в противном случае масло растает и несто не взойдёт.
7-Если у вас нет пульверизатора, что бы спрыснуть Пандоро перед выпечкой молоком, то лучше пропустить этот этап, так как тесто может опасть от увлажнения щеткой.
И будет очень жаль, потерпеть поражение на заключительном этапе, когда вы потратили так много продуктов, времени, работы.
Развести дрожжи в тёплой воде и добавить 70 гр. муки.Оставить подходить до пузырьков.
Смешать 2 яйца(слегка взбить вилкой),40 гр. сахара,40гр.сливочного масла,опару и 150гр. муки в однородную массу.
Накрыть и оставить подходить в тёплом месте,пока не увеличится в два раза.
3 яйца и 3 желтка взбить слегка вилкой с 100гр. сахара.
Добавить подошедшее тесто.Вмешать 0ставшуюся муку 270гр,соль,ром и ванилин.
Размешивать деревянной ложкой и последним добавить растопленное сливочное масло.
Всё перемешать тщательно до получения однородной эластичной массы.
Выложить в специальную форму и оставить подходить на 10-12 часов в тёплом месте без сквозняков.Я использовала духовку холодную.Может подойти и раньше как у меня,нужно смотреть по тесту,как только поднимется на 2-3 см.выше краёв формы, можно выпекать.
Выпекать при температуре 180 градусов 1 час.
Оставить остывать в форме вне духовки.
Достать из формы, посыпать сахарной пудрой или украсить по желанию.
Лучше подавать с полусладким или сладким "Шампанским".
Приятных вам праздников от Нонны Пины!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
В Ломбардии,а в частности всё началось с Милана, на Рождество пекли "Паннэтонэ".В области,где я живу принято печь "Пандоро" - золотой хлеб сдобный.Я представила классический рецепт.А вот такую специальную форму мне подарила Татьяна (tati_69-20).Спасибо,Татьяна. Так как Татьяне не довелось попробовать этот шедевр,пусть будет моим подарком на Православное Рождество. Рецепт мне очень понравился,выпечка долго хранится и не черствеет.
Пандоро – это итальянский рождественский кекс в виде пирамиды с восьмиконечной звездой у основания. Обычно его посыпают сверху сахарной пудрой, благодаря чему при виде Пандоро у рядового итальянца возникает прямая ассоциация со снежными пиками Альп. У тех же, кто живет далеко от северной части Италии, появляются другие ассоциации, например, магия и таинство рождественских и новогодних праздников. Пандоро – это олицетворение волшебства и чудес. Однако, так было далеко не всегда. Когда-то эта выпечка славилась вовсе не своей необычной формой, а особенным и очень ценным составом.
Пандоро переводится с итальянского, как “Золотой хлеб” (Pan d’oro), но называли его так не только из-за золотиского цвета.
Дело в том, что в Средние Века белый хлеб могли позволить себе только богатые и обеспеченные люди, в то время, как бедные довольствовались черным (и то не всегда). Сладким же хлебом наслаждалась исключительно знать. Выпечку, приготовленную из сливочного масла, яиц и сахара или меда подавали во дворцах и называли “королевским хлебом” или “золотым хлебом”.
Сегодня Пандоро не является баснословно дорогим продуктом, однако, его приготовление по-прежнему представляет собой сложный и трудоемкий процесс, потратить время на который, могут позволить себе далеко не все. Подобно Панеттоне, истинный Пандоро готовится из натуральной закваски, для подготовки которой необходимо много терпения. В этой ситуации стоит отдать должное главному производителю итальянского рождественского “кулича” – компании Bauli. Уже не одно десятилетие они производят первоклассную выпечку, качество которой можно легко сравнить с домашней. Тем более, готовить Пандоро самостоятельно вы скорее всего не решитесь, а попробовать традиционный итальянский кекс в виде восьмиконечной звезды непременно стоит. Он мягкий, словно облако, ароматный, сладкий и очень вкусный. Кстати, Пандоро может легко заменить пасхальный кулич, ведь у них такое сильное сходство – и по внешним признакам, и по составу. Только подумайте о куличе в форме звезды. Звучит просто потрясающе!
Получился!
А то, что во время выпечки он прилип к новой форме и его пришлось буквально "вырезать", виноват делалщик. Ну и ладно, хотя на фотографии ЭТО, к сожалению, хорошо видно.
На 1 Pandoro весом 750 гр
Тесто 1:
Закваска - 67 гр
Мука сильная W 350 - 100 гр (использовал W 300)
Дрожжи свежие прессованные - 1,3 гр
Молоко цельное - 18 гр
Желтки яичные - 7 гр
Вода- 7 гр
Яйцо куриное - 42 гр
Сахар - 58 гр
Сливочное масло - 58 гр
Время брожения 135 мин
Тесто 2:
Тесто 1 - все
Мука сильная W 350 - 154 гр (использовал W 300)
Соль - 2 гр
Классическая ароматическая смесь для Pandoro - 17 гр
Яйцо куриное - 87 гр
Яичные желтки - 20 гр
Молоко сухое цельное - 6,7 гр
Сироп глюкозы - 6,7 гр
Сахар - 90 гр
Вода - 21 гр
Какао-масло - 6,7 гр
Сливочное масло - 70 гр
Брожение 45 мин
Формовка
Предварительная расстойка - 15 мин
Окончательная расстойка - 6. 8 часов
Выпекать 45 мин при +165С
Классическая ароматическая смесь для Pandoro:
Вода - 100 гр
Сахар - 100 гр
Соль - 5 гр
Мед акациевый - 100 гр
Сироп глюкозы - 100 гр
Цукаты апельсиновые - 300 гр
Цукаты лимонные - 100 гр
Цедра лимонная - 10 гр
Ваниль молотая - 3 гр
Все перемолоть в пасту и хранить в холодильнике.
Читайте также: