Как приготовить стартер для хлеба в домашних условиях без дрожжей

Обновлено: 05.07.2024

Вы любите домашний хлеб? Хотите сделать его не только вкусным, но и не очень калорийным? Закваска для хлеба без дрожжей просто неотъемлемая составляющая процесса приготовления.

Описание приготовления:

Закваска для хлеба без дрожжей готовится заблаговременно. Чтобы хлеб получился действительно вкусным, необходимо соблюдать все рекомендации и тогда результат превзойдет все ожидания.

Ингредиенты:

Ржаная мука — 6 Ст. ложек
Вода — 6 Ст. ложек

Как приготовить "Закваска для хлеба без дрожжей"

2. Стоит отметить, что первое время закваска не будет меняться ни в объеме, ни в текстуре. Это не повод для паники. Нужно выждать 2 суток, когда на поверхности будут образовываться пузырьки.

4. Закваска должна простоять еще сутки. После этого ее можно использовать. Для одной порции хлеба понадобится 2 столовые ложки закваски. К ней нужно добавить соль, воду и сахар и можно замешивать тесто.

5. Закваска для хлеба без дрожжей в домашних условиях хоть и готовится из ржаной муки, но хлеб можно выпекать из нее любой. К тому же, она прекрасно хранится до 10 дней в холодильнике под плотно закрытой крышкой. Однако перед непосредственным использованием, закваску нужно поставить в теплое место где-то на 1-1.5 часа.

О пользе бездрожжевого хлеба слышали многие, но даже те, кто пекут хлеб в домашних условиях, часто делают тесто на дрожжах. Считается, что приготовить закваску для хлеба в домашних условиях — это очень муторно и долго, а еще труднее правильно хранить ее от одной выпечки хлеба до другой. Смотрите сами — опытные пекари описали рецепт домашней закваски для хлеба и процесс ее создания. Возможно, это как раз та информация, которую вы давно искали.

Из какой муки можно сделать закваску для хлеба

Почти из любой. Но в зависимости от ее вида выведение будет проще или сложнее. Все дело в бактериальной активности, которая зависит от наличия в муке оболочек зерна, т.е. отрубей, и до определенной степени чем их больше, тем лучше и тем охотнее закваска будет бродить.

Что делать, если у вас нет ржаной обдирной муки

Если вдруг у вас нет именно обдирной муки, а есть ржаная цельнозерновая, то очень советуем (перед тем, как замешивать на ней закваску) взять сито и просеять эту муку, чтобы убрать крупные отруби.

Да, вам не показалось, и это не опечатка, а дело в том, что в цельнозерновой ржаной муке для первого выведения закваски слишком много отрубей, и они слишком сильно влияют и сбивают вас с толку. Потом с опытом, с набитой рукой и зорким глазом вам будет без разницы, на какой муке выводить закваску, но именно для первого раза не нужно усложнять себе задачу.

Если же в вашем регионе совсем нет ржаной муки, то первое, что стоит проверить, — это возможность заказать ее с доставкой из соседнего региона/страны. Например, в Казахстане почему-то в одних областях ржаная мука есть, а в других ее совсем нет.

Но если и позаимствовать ржаной муки не получается, то и это не беда. Первое, что ищем в таком случае, — это пшеничную цельнозерновую или пшеничную обойную. В них также сохранены отруби и есть, чему бродить.

Если и этого у вас нет, а есть только белая мука (высшего сорта), то заходим в аптеку либо в диетическо-диабетический отдел супермаркета и ищем там отруби. Желательны те, которые продаются в рассыпчатом виде, хотя на крайний случай пойдут и спрессованные, и даже варианты крупки.

Как приготовить закваску для хлеба с нуля

Вы уже приготовили ржаную муку, баночку, воду, весы. Теперь действуем:

Отмеряем на весах 60 г воды комнатной температуры.
Отмеряем на весах 40 г муки.
Смешиваем их в миске с помощью обычной ложки или силиконовой лопатки.
Смотрим внимательно на консистенцию: нужна консистенция средней сметаны. Если получилось жиже, добавьте муки, а если гуще — добавьте воды.
Перекладываем полученную смесь в приготовленную баночку, закрываем ее крышкой. Да, крышкой, не тряпочкой, не марлевой, а именно крышкой.
По желанию, но лучше сделать: трясем баночку так, чтобы был ровный уровень внутри, и делаем пометку этого уровня маркером по стеклу.
Оставляем на кухне на столе. Так, чтобы не попадало солнце, при комнатной температуре.
Теперь можете забыть о ней на сутки, на 23 или 25 часов — не имеет особого значения.

Понятно, что через книгу не передать консистенцию и многие другие детали так, как на видео. Вот видеоинструкция по замесу и подкорму закваски.

Первый подкорм закваски

Вы вчера ее замесили, и прошло ±24 часа. Теперь:

Оцените ее объем. Если он остался почти прежний (буквально +5–10%) — это нормально. Но внутри поищите пузырьки — они говорят о том, что все по плану. Но чаще всего закваска заметно увеличивается в объеме.
Внимание! Даже если вы видите объем, это еще далеко не готовая закваска, ее нельзя пускать в пищу.
Берем в миску 20–30 г этой смеси, остаток из банки выкинуть, банку помыть начисто. Да, выкинуть, это как очистки от картофеля или шкурка от банана.
В миску с закваской добавляем 60 г воды, размешиваем до однородности.
Добавляем 40 г той же ржаной муки, что и вчера, размешиваем до однородности. Важно так же, как и при замесе, выверить консистенцию
Перекладываем полученную массу обратно в вымытую баночку.
Ставим маркером новую метку по уровню.
Оставляем так же на кухне при комнатной температуре.
Самое главное: следим за ней тщательнее и теперь кормим не через сутки, а когда она забурлит и увеличится в объеме — иногда это происходит уже через 12–16 часов. Если увидели удвоившийся объем, сразу кормите. По этой же инструкции оставляем на кухне при закрытой крышке и комнатной температуре.

Как кормить закваску для хлеба дальше

Дальнейшие действия у всех будут идти в своем ритме, это зависит от муки, региона, климата и вашей занятости — поэтому дальнейшее сопровождение учеников в выпечке хлеба мы ведем индивидуально по ситуации. Если же попытаться дать хоть какие-то формулы, то вот какие варианты могут получиться.

Еще сколько-то дней закваска будет так же расти в объеме. Ваша задача — кормить ее по мере увеличения объема и не ждать сутки. Вообще после первого подкорма забудьте о сутках.

В какой-то из подкормов, чаще всего на 3-й или 4-й, но у кого-то и на 5-й, картина резко меняется на противоположную: прошло уже много часов после подкорма, а активности нет, объем не вырос, в закваске полтора жалких пузырька едва заметного размера.

Не надо паниковать — все нормально. Происходит смена микрофлоры вашей закваски. Самое главное тут — не ждать никаких суток, а несмотря на замедление активности продолжать кормить с примерно тем же интервалом, который у вас был перед этим замиранием. Как правило, смена микрофлоры длится 2–3 подкорма, затем явно заметная активность восстанавливается, и закваска выходит на готовность.

В любом случае мы продолжаем ее кормить.

Как понять, что закваска готова?

Не ранее 5-го подкорма, но иногда нужно подкормить и 8, и 9 раз. Вы заметите что она стала увеличиваться в объеме в два или чуть более раз за 6–8 часов при комнатной температуре и приобрела приятный фруктово-йогуртовый запах. Это и есть момент готовности.

Еще раз: заранее никогда не известно, понадобится вам 5 или 9 подкормов, чтобы закваска дошла до готовности. Это природный процесс, а не фиксированное расписание поездов, и на его скорость много что влияет.

Как хранить готовую домашнюю закваску

В тот момент, когда вы ее выводили-выводили и наконец-то увидели бурлящей, активной, увеличенной вдвое за время менее 8 часов — то есть решили, что закваска готова, — либо сразу ставим ее в холодильник, либо, если есть время заняться выпечкой часов через 10, ставим опару на первый хлеб.

Первое правило хранения закваски. Хранить буквально 20–30 г (1 ст. л.) в банке с закрытой крышкой в холодильнике. Как только поставили опару, часть закваски надо убрать на хранение.

Второе и самое важное правило. Чтобы закваску можно быть хранить долго, подкармливайте ее по уже знакомой схеме: не реже, чем 1 раз в 4 дня, это будет эффективно. Независимо от того, печете вы хлеб или нет.

Если вдруг забыли подкормить, возможно, она даже немного расслоилась, то помните, что закваска может стоять в холодильнике и 10 дней, и даже 14, но после такой длительной спячки надо прогнать цикл "подкормил — дал подняться при комнатной температуре (а не в холодильнике)" на пару раз больше.

Только после того, как сделали этот подкорм, возвращается обычный порядок: часть закваски в опару, а 20–30 г обратно в холодильник.

Тара для хранения закваски должна быть прозрачной, круглой, высокой, хорошо, если с широким горлом и ровными стенками, идеально, если стеклянной.

Важно! Мы не делаем хлеб на закваске прямо из холодильника. Перед тем как готовить хлеб, мы должны ее разбудить, то есть привести в активное бурлящее состояние после спячки в холодильнике, а затем на этой активной закваске поставить опару.

Что значит разбудить закваску

Этот шаг выглядит всегда одинаково: вы достаете баночку с закваской из холодильника и сразу, ничего не ожидая, не давая ничему нагреться, сразу после холодильника делаете такой же подкорм, как делали на выведении:

оставить буквально 20–30 г закваски (в идеале у вас ее столько и было, но если было больше, то лишнее лучше выкинуть),
добавить 60 г воды, размешать,
добавить 40 г ржаной обдирной муки, размешать,
закрыть крышкой, дать подняться при комнатной температуре (этот подъем займет в среднем 6—8—10 часов в зависимости от температуры и от активности конкретной пачки муки).

Как понять, что закваска после фазы "разбудить" готова к дальнейшим действиям? Спустя эти 6–10 часов после подкорма вы увидите увеличение объема в 2 или более раз, большие пузыри внутри, чаще всего пузыри на поверхности, нос учует приятный фруктово-йогуртовый запах от закваски. Эта стадия называется "пик активности".

Именно в этой фазе мы производим все действия с закваской (либо кормим дальше, либо ставим опару (что в принципе одно и то же), либо делаем замес теста).

Как поставить опару для хлеба

Ставим опару только после того, как разбудили закваску, дождались ее активности. По сути опара является такой же закваской, но в сильно большем количестве, чем то, что храним в холодильнике, это конкретно вот эта масса вот в этой коробке для вот этого хлеба на такой же муке, что будет в хлебе.

Итак, чтобы поставить опару:

мы кладем активную закваску в большую миску типа салатника;
добавляем большое количество воды;
и большое количество муки (какие именно количества, смотрите в рецепте того хлеба, который собираетесь сделать, для каждого оно разное и будет указано);
когда все тщательно размешали, перекладываем в коробку/контейнер и закрываем крышкой.

Объем этой коробки для опары должен быть раза в три больше, чем сама опара (например, для рецепта первого хлеба с опарой около 500 г я беру коробку объемом 1,7 л). Этот размер всегда важен для опары (как и для закваски), потому что, если он будет слишком мал, ваша опара убежит, и, помимо того, что тогда ее будет не хватать для замеса, вам достанется бонусная уборка кухни.

Так же оставляем опару бродить при комнатной температуре на такие же 8—10—12 часов, и только когда увидим ее активную и бурлящую, тогда будем делать замес теста.

Благодаря такому длительному интервалу опару очень удобно ставить либо на ночь (чтобы утром делать замес), либо с утра на день (чтобы за день она перебродила, а замес и работа с тестом пришлись на вечер перед сном).

Если прошло нужное время, а опара еще не вышла на пик, то именно в этот раз лучше подождать и не торопиться. Час недостоя опары оборачивается тем, что тесто потом идет часа на 3–4 дольше, это очень важный момент. Когда опара готова, переходим к замесу теста.

Можно ли сделать белый хлеб на ржаной закваске

Конечно, да! И это самый удобный способ. Просто для белого хлеба надо поставить опару на белой муке — и все! Тот мизер ржаной, который будет в опаре, не внесет существенного влияния в белый хлеб.

Отличия белой и ржаной опары

Консистенция. Ржаную опару ставим в таком соотношении воды и муки: 60/40, то есть, 3:2, то есть, 150% влажность, то есть, в 100 г ржаной закваски/опары будут 60 г воды и 40 г муки. Белая же опара ставится в другой влажности, как правило, это 1:1, оно же 100%, оно же 50/50, то есть в 100 г белой опары будет 50 г воды и 50 г муки.
У белой меньше скорость брожения в целом, процентов на 20–30. То есть, там, где ржаная будет готова за 8 часов, белой потребуются 11–12 часов.
Очень большой разбег по качеству муки. Даже "за глаза" можно сказать, что, если у вас не получилось более двух раз, замените белую муку.
Очень разная скорость в разных вариантах белой опары в зависимости от качества муки.
Часто меньший объем в фазе готовности. Однако бывают варианты, где есть все признаки готовности опары (запах, пузыри), но нет объема, она увеличивается буквально чуть-чуть (+10%). Не надо замешивать тесто на такой опаре, оно не поднимется.

О том, как замесить тесто на опаре и испечь свой первый домашний хлеб — в следующий раз.

Как только появились хлебопечки, магазины сразу же стали предлагать готовые смеси для приготовления сдобных изделий и разрыхлители различного типа. Увеличился и ассортимент дрожжей — традиционные мягкие, сухие, быстрые.

Но все же самый лучший, ароматный и полезный хлеб получается, если закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей приготовлена своими руками. Впрочем, иногда, чтобы ее сделать, все же дрожжи нужны. Все зависит от рецептов, а их — множество.

Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях без дрожжей из ржаной муки

Это самый простой вид агрегатора для выпекания хлеба. Если помол качественный, заняться хлебопечением можно уже через 3 дня. Для вызревания стартера необходима температура +25…+28°С. Каков бы ни был рецепт хлеба, заранее нужно подготовить: чистую сухую баночку, отстоянную воду — совсем немного, крышку с отверстиями и муку.

Пошаговый рецепт — расчет на 3 ст. л. ржаной муки:

Перед выпеканием нужна дополнительная активация — еще 2-3 ст. л. ржаной муки, а когда объем увеличится в 3 раза, откладывают 2/3 — для опары. Остатки убирают в холодильник или ставят выращивать следующую порцию.

Для активации после хранения емкость достают, оставляют нагреться до комнатной температуры. Никаких паровых бань, микроволновок или открытого огня. Затем добавляют 3 ст. л. ржаного помола и дают постоять еще 3 часа.

Как сделать закваску для хлеба из пшеничной муки самостоятельно

Пошаговый рецепт с видео:

Если печь планируется часто, готовую закваску хранят при комнатной температуре — если на кухне не теплее 25°С. Подкармливают 1-2 раза в день. В случае, когда готовят время от времени, то достаточно всыпать муку 2 раза в неделю.

Если уже есть готовая закваска для хлеба в домашних условиях из ржаной муки, ее можно перестроить на пшеничную. Для этого используют уже описанный принцип подкормки — откладывают 25 г, вливают немного воды и цельнозерновую муку. Уже через 3 часа появляется пенная шапка. Объем увеличился в 3 раза — можно печь все, что планировалось.

Закваска для хлеба с дрожжами своими руками

Этот рецепт идеально подходит для выпечки сдобы. Особенно вкусными получаются пасхальные куличи.

Ингредиенты:

40 г изюма;
100 мл воды с растворенными дрожжами — 0,5 ч. л.;
0,5 кг муки.

Заливают изюм дрожжевой водой и убирают на 24 часа в теплое темное место. Можно всыпать немного сахара.

Пошаговый рецепт с видео:

В чистую стеклянную сухую емкость объемом 700 мл всыпают 80 г муки (пшеничной), вливают 80 мл воды вместе с изюмом. Хорошо перемешивают. Закрывают крышкой с отверстиями и на 24 часа убирают в теплое темное место.
На 2 день подкормка — добавляют муку и воду в том же количестве. Опять дают настояться.
На 3-4 день все манипуляции повторяют.
На 5 день смесь в емкости начинает пузыриться, запах становится приятным — сладковатым.

Если домашнюю закваску готовят впрок, то при каждой дальнейшей подкормке добавляют муку и воду в половинном объеме от уже имеющейся смеси. То есть если в банке 200 г, то при каждой подкормке вводят по 100 г муки и воды. Хранят в холодильнике.

Быстрая закваска для хлеба: рецепт приготовления

Известный французский пекарь Раймонд Калвель разработал рецепт быстрой закваски, позволяющей приготовить ее за 2 суток. Фруктовый аромат делает выпечку необычайно вкусной. Самые простые булки превращаются в кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

ржаная мука — 50 г;
пшеничная 1 сорта или цельнозерновая — около 1 кг;
чистая вода —600-800 мл;
соль — 2,2 г;
мед или белый солод — 2,5 г.

Пошаговый рецепт:

Мед смешивают с солью.
Вливают 150 г воды и всыпают 150 г пшеничной и 50 г ржаной муки.
Замешивают очень крутое тесто — не менее 20 минут. Нужно, чтобы оно получилось полностью однородным.
Укладывают замес на 22 часа в контейнер, закрывают крышкой. Убирают в тепло.
Когда заготовку достают, видно, что половина контейнера заполнена. После того как открыли, чувствуется очень неприятный, кислый запах.
Отделяют половину рыхлой массы и вновь замешивают тесто, добавляя 150 г муки, 90 — воды; 0,7 — соли, 1 — меда. Оставляют при тех же условиях, что и в прошлый раз, но на 6 часов.
Вновь подкармливают закваску, как уже было описано, но отделяют не половину, а 150 г. Количество воды и муки — как во время предыдущего этапа, но без меда.
Все манипуляции повторяют еще через 6 часов. И продолжают подкормку, пока не появится запах фруктов — перезревших яблок. Это означает, что, кроме дрожжей, начали активироваться молочнокислые бактерии.

Готовый продукт можно хранить в холодильнике, но тогда он быстро теряет фруктовые ноты. Если же контейнер держат на кухне, каждые 6 часов нужна подкормка.

Рецепт хлебной закваски для хлебопечки: как приготовить

Когда под рукой современный кухонный девайс, хочется порадовать домашних чем-то оригинальным. Так почему бы не попробовать рецепт бездрожжевого хлеба на основе винограда. Чтобы опара поднялась, стимулятор следует приготовить заранее.

Ингредиенты для первого этапа:

пшеничная мука — 150 г;
минеральная вода — 500 мл;
немытая гроздь винограда — желательно с собственной лозы.

Если нет минералки, воду отстаивают и отфильтровывают. Хлорированная из крана остановит процесс брожения. К тому же ее следует нагреть до 20-24°С.

Пошаговый рецепт:

Соединяют муку и воду в большой емкости.
Туда же ссыпают ягоды. Можно просто отделить от грозди или завернуть в марлю, чтобы потом удалить.
Закрывают емкость полотенцем или марлей, сложенной в несколько слоев, ставят в тепло. Перемешивают и подкармливают ежедневно.
Каждые 24 часа добавляют по 1 ст. л. муки и 1 ст. л. воды. Если в течении 2 суток не появилась пена на поверхности, стартер ставят заново.
Ягоды удаляют через неделю — к этому времени уже появляется приятный фруктовый аромат.
Как только все содержимое контейнера превратится в плотную пену, его убирают на полку холодильника. Активатор готов — его уже можно использовать для приготовления опары.
Хранить можно в холодильнике, подкармливать 1 раз в неделю.

Виноград можно заменить мякотью переспевших яблок, груш или слив вместе с кожурой. Предварительно мыть их тоже не нужно.

Вариант приготовления закваски для хлеба из хмеля

Пшеничную или ржаную закваску приходится постоянно подкармливать. А вот хмелевая не доставляет подобных хлопот. Ее можно сделать, убрать на полку холодильника и активировать, когда захочется что-нибудь испечь.

Ингредиенты:

хмель — 100-200 г;
вода — 1 л;
мука цельнозерновая или ржаная — 150-300 г;
мед свежий, жидкий — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт:

В кастрюлю наливают воду, всыпают хмель, доводят до кипения. Лучше закрыть крышку, чтобы отвар получился насыщенным.
Варят 2-3 минуты, оставляют на плите до полного остывания.
Отцеживают жидкость через сито, добавляют в нее мед.
Оставляют на 2 дня при комнатной температуре, прикрыв крышкой или пищевой пленкой. Можно на свету, прямо на кухонном столе.
Через 48 часов переходят следующему этапу. Отваривают почищенную картошку до готовности.
Дают слегка остыть, отливают часть воды — оставляют столько, чтобы закрывала поверхность. Вымешивают блендером — очень тщательно, чтобы получить пюре.
В глубокую емкость вливают хмельной отвар, смешивают с картошкой и мукой. По консистенции смесь должна получиться как густая сметана.
Прикрывают марлей, оставляют под полотенцем или марлей в тепле. Сквозняка следует избегать.

На следующий день закваска уже готова — объем увеличился приблизительно в 1,5-2 раза, на поверхности появилась пенная шапка и приятный запах — ржаного хлеба и скошенной травы.

Срок хранения — 1 месяц на полке холодильника. Если печь собираетесь от случая к случаю, нужно уменьшить количество ингредиентов.

Старинный рецепт закваски для хлеба как у бабушки

Самые вкусные пирожки, булочки и блины — родом из детства. Но это не только воспоминания. Может быть, виноват прогресс, но продукты, которые использовали 30-40 лет назад, были экологичнее. Сдобные булочки делали из коровьего молока, а не из продукции длительного хранения. Так почему бы не вспомнить, как пекли хлеб наши бабушки, и не порадовать близких.

Ингредиенты:

цельнозерновая мука — 700 г;
кефир — 1 л.

Перед тем как ставить стартер, кефир нужно отстоять в течение 24-48 часов. Нестрашно, даже если он слегка поднимется. Главное, чтобы не закис.

Пошаговый рецепт:

Если что-то осталось после того, как поставили опару, — убирают в холодильник. Срок хранения — 3 дня. Если не успели использовать, а выбрасывать жалко, можно сделать маску для волос или лица.

Если же совсем нет времени и дрожжей, можно использовать экспресс-метод и испечь бездрожжевой хлеб. Чтобы приготовить стартер, смешивают солод с мукой — приблизительно в одинаковом количестве, 3 ст. л. на 45 г, заливают водой, нагретой до 80°С, хорошо перемешивают и дают остыть. Все — можно использовать для приготовления опары.

Это далеко не все рецепты приготовления закваски. Для стартера можно использовать овощные отвары, фруктовые соки и ягодную мякоть, солод, квас, мед и травяные чаи. Главное — помнить, что для активации процесса брожения нужен постоянный приток воздуха, отсутствие сквозняков и температура 25-28°С. Тогда все обязательно получится.

Закваска для хлеба без дрожжей – это простая основа для приготовления хлебобулочного изделия в домашних условиях. С помощью такого продукта вы легко испечете вкусный свежий хлеб с полностью натуральным составом. Берите на заметку проверенные и простые рецепты с пошаговыми фотографиями.

Закваска для хлеба

Безглютеновая закваска для хлеба

Закваска используется при замешивании теста для хлеба вместо дрожжей. Это позволяет сделать выпечку более полезной для организма. А сейчас в эпоху процветания ЗОЖ и ПП рецепт безглютеновой закваски будет особенно актуален.

Закваска для хлеба

Живая закваска для хлеба своими руками

Первым шагом к домашнему хлебопечению будет приготовление живой закваски. Тем более, что в условиях современной квартиры это возможно сделать из самого минимального набора продуктов.

Закваска для хлеба

Ржаная закваска для хлеба в духовке

Вариантов приготовления ржаной закваски огромное множество. Этот рецепт по мнению пекарей наиболее удобен для использования в домашних условиях. Тесто на такой закваске хорошо растет, а хлеб в духовке получается воздушным.

Закваска для хлеба

Закваска для черного хлеба

Рецепт этой закваски позволит вам в домашних условиях приготовить черный кислый хлеб. Он очень хорошо сочетается с первыми блюдами, долго хранится и не черствеет.

Закваска для хлеба

Закваска без дрожжей для пшеничного хлеба в домашних условиях

Чтобы сделать закваску домашних условиях, вам необходимо смешать муку с теплой водой и оставить смесь в теплом месте, несколько раз ее подкормить. Звучит совсем просто и на деле оказывается также. Нужно соблюсти одно важное условие – запастись качественной мукой.

Закваска для хлеба

Закваска для пшеничного хлеба в домашних условиях

Многие кулинары предпочитают в выпечку класть дрожжи, другие же пользуются более старым способом и замешивают тесто на закваске. Предлагаем вам завести собственную пшеничную закваску для выпечки домашнего хлеба.

Закваска для хлеба

Закваска без дрожжей для белого хлеба в домашних условиях

Хлеб, приготовленный на закваске считается более полезным для организма, чем дрожжевой. Пшеничную закваску для пышного белого хлеба может приготовить каждая хозяйка по этому несложному рецепту.

Закваска для хлеба

Закваска для белого хлеба в домашних условиях

Ароматный белый хлеб отлично подходит для приготовления бутербродов на завтрак. Самый вкусный домашний хлеб готовится на закваске. Ее также можно приготовить в домашних условиях.

Закваска для хлеба

Закваска без дрожжей для хлеба в хлебопечке

Тесто для домашнего хлеба лучше всего замешивать на закваске. Очень просто и относительно быстро закваску можно подготовить с использованием хлебопечки. Если у вас на кухне имеется такая техника, то воспользуйтесь этим рецептом.

Закваска для хлеба

Хмелевая закваска для хлеба

Из такой закваски ваш домашний хлеб будет источать невероятный аппетитный аромат. Для приготовления закваски вам понадобятся шишки хмеля, их можно найти в аптеке.

Закваска для хлеба

Бездрожжевая закваска для хлеба из ржаной муки

Если вы хотите, чтобы у вас на столе всегда был настоящий ржаной хлеб без дрожжей, тогда предлагаем самостоятельно приготовить закваску. Она готовится несколько суток, но ее можно хранить в холодильнике, периодически подкармливая.

Закваска для хлеба

Бездрожжевая закваска для хлеба с нуля

На этой закваске у вас получится изумительный хлеб. Такой хлеб намного полезнее и вкуснее чем тот, который замешан на дрожжах.

Закваска для хлеба

Закваска для бородинского хлеба

Приготовление бородинского хлеба на закваске – процесс долгий и необходимо внимательно соблюдать все рекомендации, чтобы получить идеальный результат. После приготовления хлеб должен обязательно отлежаться, чтобы повысить свои вкусовые качества.

Ингредиенты: для закваски:, вода, ржаная мука обдирная, ржаная мука обдирная, солод ржаной ферментированный, кориандр молотый, кипяток

Закваска для хлеба

Закваска для хлеба на кефире

Домашний хлеб конечно лучше магазинного и долго не черствеет. На закваске хлеб получается с легкой кислинкой, плотный и ароматный. Однако, чтобы приготовить закваску вам потребуется несколько дней.

Закваска для хлеба

Закваска для хлеба Левито Мадре

Домашний хлеб – великолепное дополнение к обеденному столу. Чтобы приготовить ароматный хлеб по знаменитому итальянскому рецепту Левито Мадре, вам необходимо для начала приготовить закваску.

Закваска для хлеба

Бездрожжевая закваска для хлеба из пшеничной муки

Для приготовления этой закваски будем использовать пшеничную муку высшего сорта и добавим пшеничную цельнозерновую муку. Очень желательно, чтобы мука была свежей: смотрите срок производства на упаковке. Если сырье качественное, и условия соблюдены, то закваске потребуется всего две-три подкормки, и она уже будет готова к дальнейшему использованию.

Закваска для хлеба

Закваска из пшеничной муки без дрожжей для хлеба

Из такой закваски получится вкуснейший пористый, ноздреватый хлеб. Мякиш его чуть влажный, пружинистый. Любители выпечки на закваске сразу отличат такое изделие от тех, что были приготовлены на промышленных дрожжах. Конечно, для создания закваски придется набраться терпения, но есть в этом процессе какая-то магия, которая дает удовлетворение от процесса и дарит особое предвкушение результата.

Закваска для хлеба

Закваска из ржаной муки с солодом для хлеба

Предлагаем интересный рецепт закваски из ржаной муки с солодом. Для приготовления солода нужно замочить заранее сырые зерна злаковых, которые не подвергались никакому тепловому воздействию. Покрываем слой замоченных зерен марлей и оставляем на несколько суток, периодически меняя воду и марлю на чистые. Когда из зернышек появятся белые росточки, сырье готово.

Ингредиенты: овсяные хлопья, ржаная мука обдирная, мука пшеничная, солод ржаной ферментированный, вода, ржаная мука обдирная, вода, сахар-песок

Закваска для хлеба

Вечная закваска для хлеба из ржаной муки

Для приготовления вечной закваски для ржаного хлеба понадобится только ржаная мука и вода. И, конечно, нужно запастить еще и терпением, так как закваска зреет пять дней. Каждый день будем подкармливать смесь, наблюдать и ждать окончания процесса. Когда закваска будет готова, часть ее пойдет на замес теста, а часть – на приготовление новой порции закваски. Процесс можно продолжать неограниченно долго, конечно, соблюдая указанные условия.

Ингредиенты: вода, ржаные отруби, ржаные отруби, вода, мука цельнозерновая, вода, мука цельнозерновая, вода, мука цельнозерновая

Закваска для хлеба

Закваска из ржаной муки без дрожжей для хлеба

Готовим закваску на ржаной муке без добавления фабричных дрожжей. Такая закваска полностью натуральная, с специфическим слегка кисловатым свойственным ей вкусом. На приготовление уйдет примерно шесть дней, хотя нужно понимать, что время зависит от конкретной температуры в помещении. Чем теплее, тем быстрее.

Ингредиенты: вода, ржаная мука обдирная, ржаная мука обдирная, вода, ржаная мука обдирная, вода, ржаная мука обдирная, вода, ржаная мука обдирная, вода

Закваска для хлеба

Закваска для хлеба без дрожжей в домашних условиях

Ингредиенты: вода, ржаные отруби, ржаные отруби, вода, мука цельнозерновая, вода, мука цельнозерновая, вода, вода, мука цельнозерновая

Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях

На первый взгляд, приготовление домашней закваски для хлеба кажется сложным и хлопотным. На самом деле, важно просто соблюдать пропорции, выдерживать время, необходимое для развития флоры в закваске и … уметь наблюдать. Занятие для терпеливых и любопытных. Если вы любите домашний хлеб, стоит попробовать приготовить такую закваску – хлеб на ней отличается от изделий, приготовленных на промышленных дрожжах. По данному рецепту готовим закваску на ржаной муке – такая закваска более сильная, менее капризная и быстрее развивается.

10 самых часто используемых ингредиентов в рубрике Хлеб в домашних условиях

Продукт 100г	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы
Ржаная мука обдирная	298	8.9	1.7	61.8
Мука пшеничная	334	10.3	1.1	68.9
Мука цельнозерновая	340	13.2	2.5	61.3
Ржаные отруби	114.2	12.2	3.4	8.7
Солод ржаной ферментированный	316	9.8	1.2	66.4
Мёд	328	0.8	0	80.3
Сахар-песок	399	0	0	100
Овсяные хлопья	342	13.2	5.9	59
Масло оливковое	898	0	99.8	0
Кефир	41	3.6	1.5	3.6

Хлеб в домашних условиях

Закваска для хлеба с солодом

Закваска для хлеба из ржаной муки

Закваска из цельнозерновой муки для хлеба

Закваска для хлеба из пшеничной муки

Закваска для хлеба

Дрожжевая закваска для хлеба

Хлеб на сухих дрожжах в хлебопечке

Пшенично-ржаная закваска для хлеба

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Ржаной хлеб без солода в хлебопечке

Хлеб на закваске в хлебопечке

Хлеб на кефире в хлебопечке

Использование материалов допускается только с письменного согласия Администрации и при наличии активной гиперссылки на наш сайт

Читайте также: